1. 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐和酵母放进面包桶内,倒入牛奶开始揉面。
2.大约揉面15分钟后加入软化的黄油,继续揉至出膜状态。
3.将面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜进行基础发酵。
4.制作麻薯:将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合搅拌均匀。
5.过筛一遍会更加细腻顺滑,覆盖保鲜膜扎上小洞透气,水开上锅蒸30分钟。
6.取出趁热加入黄油拌匀,待不烫手后进行摔打、拉伸等动作,使麻薯更加富有弹性,包上保鲜膜冷藏备用。
7.咸蛋黄喷洒高度白酒去腥,放进烤箱180度烤十分钟取出碾碎。
8.肉松加入沙拉酱和咸蛋黄碎,混合拌匀成团状。
9.面团发酵至原来的2-2.5倍大,轻按表面可以慢慢回弹。
10.将面团倒扣在操作台上按压排气,分成均匀的八等份。
11.分别滚圆覆盖保鲜膜松弛十分钟。
12.麻薯和蛋黄肉松馅也各自分成8份。
13.取一个松弛好的面团擀成饼皮,上面放麻薯和蛋黄肉松馅。
14.用虎口带动饼皮将馅料包裹起来,收口要封严。
15.包好的生胚排放烤盘内,每个中间留一定空隙,进行二次发酵。
16.发酵至体积明显变大进行筛粉、割包,可以借助勺子、叉子、剪好的心形纸片等物品挡在表面,这样就出现花纹状了。
17.放进预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
18.待表面上色均匀出炉,移至烤网冷却。
19.暄软美味的软欧包就做好了
欧包全麦面包的做法 扩展
食材明细
黄油、盐、全麦面粉、小个鸡蛋、水、酵母粉、蜂蜜、葡萄干、核桃仁。
1、把鸡蛋、蜂蜜、清水、全麦粉、酵母粉、盐,按份量投入面包机桶内,揉面20分钟。
2、加入黄油揉面10分钟。
3、加入葡萄干、核桃仁后,再揉面10分钟。
4、放入保鲜盒内,冷藏12个小时。
5、冷藏后的面团,只变大了一点。
6、室内回温4小时。面团长大了好多。
7、手上抹油后,排气整形,把面团移到烤盘上再发酵30分钟。
8、二发后的面团上筛粉,割包。烤箱预热200度。
9、35分钟后出炉。
欧包全麦面包的做法 扩展
用料 ;全麦面粉 400g ;盐 2g ;水 280g ;酵母 3g ;橄榄油 25g ;
做法
全麦面粉400克 2杯半多一点加入盐 2克 1/4 小勺水280克一杯加两大勺酵母 3克 1 小勺酵母用温水化开不需上手揉面,松弛20分钟;
20分钟后,加入两大勺油(橄榄油 25克 2 大勺)揉面;冰箱冷藏一夜第二天拿出来回温一小时;
排气可以整型做成任何全麦面包;整型好在面包盒里发酵45分钟;180度烤箱预热好,烤45分钟
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1. 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐和酵母放进面包桶内,倒入牛奶开始揉面。2.大约揉面15分钟后加入软化的黄油,继续揉至出膜状态。3.将面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜进行基础发酵。4.制作麻薯:将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合搅拌均匀。5.过
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写的太好了!